La négresse a une chair de couleur violette.
Suite à un travail de recherche, voici quelques vieilles variétés de pomme de terre qui étaient cultivés dans le Morvan.
Eesterling, Krasava, Abondance de Metz (Ackersegen), Chardon blanc, Chardon rouge, Richter, Bleue de Pologne, Early rose, Odenwälder blaue, Institut de Beauvais, Bonne grosse (Konsuragis), Wohltmann, Œil de predrix, Saskia