2 gros pigeonneaux
1 oignon jaune piqué d'un clou de girofle
gingembre frais
250 g de beurre
100 g de pignons
10 abricots secs
1 gros bouquet de coriandre
200 g de marmelade d'abricot
Marmelade d'abricot
6 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200 g d'amandes effilées
800 g de feuilles à pastilla rondes
50 g de sucre glace
cannelle
sel
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1 Partagez les pigeonneaux en deux. Epluchez l'oignon et émincez-le en tranches épaisses. Coupez un morceau de gingembre de la taille d'une noix. Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre et faites-y revenir les pigeonneaux avec l'oignon et la noix de gingembre pendant 15 minutes environ. Couvrez à hauteur d'eau froide et laissez cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.
2 Retirez les pigeonneaux et réservez-les. Ajoutez dans cette même cocotte 50 g de beurre, les pignons, les abricots secs coupés en morceaux, la coriandre hachée et la marmelade. Laissez réduire cette sauce jusqu'à complète évaporation du liquide. Ajoutez ensuite les oeufs entiers préalablement battus avec un peu de sel, et faites cuire sur feu très doux, en remuant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.
3 Dans une poêle, mettez à chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir à feu vif les amandes.
4 Préchauffez le four à 150 °C. Faites fondre le beurre restant.
5 Beurrez l'intérieur du cercle à entremets et des tôles à pâtisserie. Placez le cercle sur la tôle et commencez à garnir l'intérieur. Pour cela, déposez au fond 4 feuilles de brik en les faisant chevaucher et en vous assurant que les feuilles tapissent bien tout le fond, et qu'elles débordent assez du cercle pour pouvoir ensuite couvrir le tout. Déposez ensuite les pigeonneaux désossés, puis le mélange oeufs-herbes et, enfin, les amandes. Posez 2 feuilles sur le dessus et rabattez sur celles-ci la partie débordante des premières.
6 Enduisez tout le dessus d'un peu de jaune d'oeuf avant de poser une seconde série de feuilles, qui chevauchent et débordent. La partie débordante des feuilles sera délicatement rentrée sous la pastilla de manière à former un bord bien uni et lisse. Collez avec un peu de jaune d'oeuf. Enduisez le dessus de la pastilla de beurre fondu et glissez au four à 180 °C pendant 40 minutes.
7 Retirez du four et retournez la pastilla sans la démouler sur l'autre tôle. Arrosez avec un petit peu de beurre fondu et ensuite faites cuire encore pendant à peu près 30 minutes.
8 Sortez la pastilla du four, enlevez soigneusement le cercle et saupoudrez le dessus de sucre glace et de cannelle.
Et voilà une pastilla de pigeons aux abricots.
Bon appétit
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Invité
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Terra seca 673 - Membre
EdF 180
Sujet: begonias 
Sam 4 Nov - 10:41
Mais quel monstre cette Manel, accommoder cette adorable pigeonne qu'on adore avec de simples p'tits pois 
La voilà qu'est en train de faire ses calculs pour vous présenter la note à la fin du festin 
) , et on ajoute 1 litre de bouillon de boeuf. Avec ça, du laurier, du persil et du poivre (ne pas mettre de sel si vous n'avez pas de vrai bouillon de boeuf, mais un très vieux cube qui traîne dans le fond d'un placard)
